食用菌是什么作用(食用菌有哪些功效)

食用菌是生活生产中约定俗成的业界普通名词,是大型高等真菌光合作用产生的子实体,是人类驯化成功,人工栽培或采集野生蘑菇加工,可进入消化系统,有利于生命健康,可进入市场进行商品交换的蘑菇。

食用菌含有氨基酸、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养物质,具有一定的价值,但食用菌单纯作为可食用物时不同于药物有治疗作用。

食用菌的营养价值主要在于其成分,含有丰富的营养。食用菌中含有必需氨基酸的种类多,各种比例接近的需要,因此食用食用菌,可以补充必需氨基酸。

食用菌指可食的菌类食物, 它们味道鲜美、营养丰富,并均有一定防病治病的药效。在众多食用菌中,灵芝、猴头菇、虫草菌、金针菇、香菇、灰树花等对强化免疫力的作用更为突出,其提高免疫功能的作用已为国内外医学专家所公认。

1、能够促进食欲。蘑菇中带有其他食物所没有的独特味道,并且它能与各种食物搭配,风味极好,很能增进食欲。

还有就是蘑菇是发物,一些人吃了可能会发生过敏现象;如果是肿瘤患者食用,可能不利于身体的健康。

人工栽培食用菌,可以充分利用农村废弃的农副产品下脚料,变废为宝。增加农民经济效益。为广大消费者提供健康食品。有关弊端,就是目前还不能解决废料的充分利用问题。有些地方已经造成环境污染。

农药残留。野生食用菌是野外自生自灭,不存在农药残留的情况;而人工栽培的食用菌尽管基本不使用化肥农药,但有时还需要喷洒一些农药,比如,茶树菇、金针菇的栽培是需要预防虫害的。当然一般情况下,用药是按无公害标准的。

生长环境。野生菌的生长环境属自然状态,有可能受周边的不良环境污染,也有可能生长在有重金属的土壤里,还有病害、虫害的病菌传染;人工栽培基本不存在这种情况,栽培环境要选择远离周边污染的地方,栽培地也要规避重金属的土壤,病虫害也是以防为主,基本不让发生。

外形外貌。野生菌的生长受光照、温度及风雨等多方面的影响,并且采集时间不统一,因而朵形大小不一,有的已是枯萎糜烂状态,品相属“山野村夫”自然不雅观;人工栽培的一般可以控温、控光、控湿,按批次采集,朵形整齐划一,品相属“白富美”阶层。

营养成分。从理论上讲野生菌营养成分相对纯正,因为毕竟在野外环境条件,菌丝能够繁殖长成孢子体(即菇体),需要顽强的生命力,说明该地理环境气候多方面因素适应该菌菇的发育,就像只有青藏高原地带能长出虫草一样,其他方式培育的虫草营养成分含量,确实不可比肩,因而营养价值也高。一般情况下,同类品种,同一地域,人工栽培出来的与野生的比较,其营养成分和营养功用价值,人工栽培的确实略逊一筹。

食用价值。先比较口感,基本上野生的味道口感比人工栽培的味道口感来的纯正。比如香菇,野生的香气浓郁扑鼻,而人工栽培的就差多了。食用、药用功效这一块,人工的就永远比不上野生的了。这就是人们青睐野生的原因所在。

蛋白质。蛋白质在菌类中平均含蛋白质达4%,是蔬菜水果的12倍,在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。营养成分食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素、核苷酸等多种营养成分。具有高蛋白、低糖、低脂肪、多种氨基酸并存的特点。蛋白质、氨基酸 食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%一46%之间,明显高于蔬菜和粮食作物,可与豆类作物媲美,营养价值很高。蛋白质中所含氨基酸种类也比较齐全,含17~18种氨基酸,其中包括的8种营养必需氨基酸。18种氨基酸的总量在10.71%~24.81%之间