野生菌科普 现在开始重识【羊肚菌】!

羊肚菌,俗称羊肚子,羊肚蘑,是世界著名的野生食(药)用菌,在我国的《广菌谱》和《本草纲目》中就被列入“菜部”称羊肚菜。羊肚菌子囊果由一个直径约为4-10cm的可孕菌盖和一个高约为5-15cm的不孕菌柄组成,菌盖卵形或近圆形,中空,蛋壳色至淡黄褐色;菌柄圆柱形,中空,近白色。菌盖表面有蜂窝状的可孕头部,外观极似羊肚而得名。[1]

羊肚菌隶属于子囊菌亚门,盘菌纲,盘菌目,羊肚菌科,羊肚菌属,据记载羊肚菌属共有28个种,它们分布于德国、法国、美国、印度、中国等地;

戴芳澜《中国真菌总汇》记载,已知羊肚菌在中国有8个种,它们是:小顶羊肚菌、开裂羊肚菌、羊肚菌、硬羊肚菌、粗柄羊肚菌、尖顶羊肚菌、小羊肚菌、高羊肚菌,刘正南报道在青海发现有庭园羊肚菌;王法渠在迭部发现离柄羊肚菌,目前中国报道羊肚菌有15种之多。[1]

图一结合最近的研究结果,列出了中国羊肚菌属的种类与分布区,这些羊肚菌分布在青海、云南、甘肃、湖南、四川、河南、河北、黑龙江、辽宁、宁夏、新疆、江苏等地。[1]

羊肚菌较高的食(药)用价值由其含有丰富独特的营养成分和化学成分所决定 ;羊肚菌子囊体和菌丝体不仅营养成分丰富,还包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄素、烟酸、叶酸和维生素等多种成分,羊肚菌中还含有多糖、酶类、吡喃酮抗生素、脂肪酸类化合物、氨基酸、矿物质及其他多种成分。[1]

羊肚菌含多种药用成分,其性平,味甘寒无毒,具有益肠胃、化痰理气之功效,羊肚菌所含有的丰富的营养成分更是为种类的食用菌所不及。[2] 羊肚菌还有增强免疫力、化痰理气、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳、抗菌、消食、健胃、保肝、补肾、壮阳、补脑、提神等作用。[3][4]

在生物学形态上,野生羊肚菌颜色不统一,有褐色、、黑色等,人工栽培羊肚菌多为褐色,尖顶;野生羊肚菌相对于人工的颜色相对较淡,香味浓于人工羊肚菌,口感更细嫩,羊肚菌的人工驯化栽培一直是国内、外菌物学家研究探索的课题之一。[5]

野生羊肚菌的蛋白质含量比人工栽培羊肚菌高15.5g/100g,多糖含量比人工栽培羊肚菌高0.3g/100 g,矿物质元素含量比人工栽培羊肚菌高366.4806 g/100g;人工栽培羊肚菌的氨基酸含量比野生羊肚菌高9.4g/100g;脂质含量比野生羊肚菌高2.2g/100g;野生羊肚菌和人工栽培羊肚菌均未出现重金属超标现象。在两种羊肚菌食用安全的前提下,针对不同的营养需求可选择不同的羊肚菌作为营养来源。[6]

其实,羊肚菌药食同源,其肉质脆嫩,香味独特,具有极高的营养价值,一直被奉为宴席上的珍品,大多数人都可食用,但以下人群更适合:

羊肚菌中含丰富的氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分,经常食用可以帮助增强免疫力,预防感冒,强身健体。

羊肚菌中含大量的抗氧化成分,可抑制氧化反应,减少色素沉着,具有较好的淡斑美容的作用,可以帮助改善肌肤,让皮肤变得更好,尤其是针对暗疮以及斑点作用更加。

此外羊肚菌作为一种珍稀食药用真菌,营养丰富,药用价值极高,富含多糖、酶类、氨基酸、吡喃酮抗生素、脂肪酸类等成分,在抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗病毒、降血压和提高免疫活性等方面具有显著功效。[5]

羊肚菌可能含有一些易致敏成分,有皮肤过敏者或对菌类过敏者不宜食用,否则可能会加重过敏症状,或者引起皮肤瘙痒等过敏反应。

[1] 雷艳,曾阳,唐勋,宋永朋.羊肚菌化学成分及药理作用研究进展[J].青海师范大学学报(自然科学版),2013,29(02):59-62+65.

[4] 孙巧弟,张江萍,谢洋洋,闫文杰.羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究进展[J].食品科学,2019,40(05):323-328.