网上视频教“吃货”如何捡拾野生菌?专家:视频“有毒”勿随意采食

一年一度的吃菌季来了!野生菌不仅美味,而且营养价值高,不少“吃货”朋友都已经摩拳擦掌了。近期,有不少网友在网上晒出自己捡拾野生菌的视频。对此,有人表示野生菌可能有毒,最好不要采食;也有网友表示,自己采食不仅新鲜而且经济实惠。

四川作为我国野生菌主要产地有哪些品种?如何食用野生菌才安全?对此,9月3日,封面新闻记者采访了成都市农林科学院都市所研究员曾先富,为大家一一解答。

“四川野生菌量多且分布广,其中最多的是三州地区,尤其是以阿坝州和甘孜州最多,其他地区,如成都的周边山区也多,但是数量相对较少,广大丘陵地区也有少量的野生菌分布。”曾先富说,常见的野生菌品种有牛肝菌、鸡枞菌、松茸、鹅膏菌、松乳菇、黑虎掌、大脚菇、鸡油菌、鸡冠菌、松露等等,数量多达几十种。其中有些有毒,有些无毒。“四川最具特色的就是松茸、牛肝菌、鸡枞菌、鹅蛋菌、黑虎掌了。”

“平时看到野生菌,不要随意去采食,尤其是颜色鲜艳的,一般都是有毒的。”他说,一般没有相关知识的人,是不容易分辨有毒或者无毒的野生菌,如果想要食用野生菌,一定要去市场买,千万不要自己采食,以免误食后造成意外发生。

误食野生菌中毒一般分为三种,一种是肠毒性的,会造成腹痛、肠道出血、便血等症状;一种是神经致幻性的,会让人产生幻觉;最怕的就是肝毒性、肾毒性的,稍微抢救不及时就可能危及生命。

可食用的野生菌种类很多,做法也多种多样,比如松露和松茸就有生吃的吃法,这样安全吗?“菌类都不建议生吃,一定要煮熟后食用。”曾先富说,就算可食用的菌类,生吃也还是有一定食物中毒的风险,可能造成轻微腹泻等症状。

“松茸、松露这种高级食材,最好煮熟后食用,或者在专业人士指导下生食才安全。”他介绍,有些菌类虽然可以食用,但仍有点毒性,如牛肝菌等就必须要长时间烹调,确保煮熟后才能食用,如果烹饪时间不够,食用后仍可能有中毒风险。

“就算是常见的菌类,食用也不能掉以轻心。”他还说,比如市场上常见的鸡腿菇,如果烹饪时间短,而且食用时还在喝酒的话,也容易引起个别轻微中毒的现象。