不管多辣这里有16道经典辣菜让你在冬天暖胃御寒吃得饱饱的

不管多辣,这里有16道经典麻辣菜谱,冬天暖胃御寒,吃得饱饱的。 再过几天,冬至就快到了,这意味着冬天最冷的时候就要到来了。 在寒冷的季节,美味的食物是驱散严寒最有效的方法,尤其是多吃一些暖胃、佐餐的食物。 冬天特别流行吃辣,比如麻辣烫、火锅等。 吃一顿饭,瞬间全身就暖和起来。 下面给大家分享16道经典辣菜的做法。 菜谱很简单,味道也很正宗。 你可以把它们保存起来,想吃的时候随时制作。 它们美味又令人愉快。

1、干锅莲藕片

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【准备材料】莲藕、葱、姜、蒜、花椒、青红椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、五香粉

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【操作步骤】 1、莲藕洗净去皮,剪掉两端的节子。

2、莲藕切成约2毫米厚的薄片。 大蒜切块,葱切段,姜切片,青红椒切段备用。

3、莲藕片放入沸水中焯两分钟。 不要煮太久,否则莲藕片吃起来不脆。

4、锅里刷上油,将莲藕片一片片放入锅中,煎至两面变黄。

5.炒锅中倒入适量油,小火加热至微热,加入花椒,炒香,然后加入干红辣椒,炒至表面变色并散发香味,然后加入洋葱、姜、蒜、青椒和红椒。 辣椒也很香。

6、倒入郫县豆瓣酱翻炒均匀,然后加入之前炒好的莲藕片,翻炒至莲藕片表面均匀地沾上红油,最后加入1勺生抽,1糖一勺,五香粉适量,继续翻炒均匀,起锅装盘。

2. 脆皮土豆

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【准备材料】土豆、火腿、葱蒜、小米椒、蒜蓉辣酱、甜面酱、白糖、白醋、五香粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻

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【操作步骤】 1、土豆洗净,去皮,切成滚刀块。 将火腿切成块,放在一边。

2. 切一些洋葱、大蒜、小米和辣椒圈备用。

3. 将水加入锅中并煮沸。 加入土豆块,煮约 10 分钟。 土豆不需要煮到非常糯为止。 将煮熟的土豆块沥干备用。

4.锅中倒入油,加热至70%热。 将土豆块放入锅中,煎至土豆表面变黄。 然后控油,捞出。 土豆煎好后,将火腿丁放入油锅中煎。 您也可以在这一步中用油煎炸。

5.准备一个碗,加入一勺蒜蓉辣椒酱,两勺甜面酱,撒上五香粉和孜然粉,加入一勺白糖,一勺白醋,拌匀。

6.锅中倒入少许油,加入洋葱、大蒜和小米椒,炒香。

7.加入炸好的土豆块和火腿块翻炒。 倒入准备好的酱汁,翻炒至土豆和火腿均匀地沾上酱汁。 锅很干,没有汤汁残留。 。

8、炒好后关火,撒些辣椒粉和白芝麻,再撒些孜然粉,用锅铲拌匀即可食用。

3.韩式辣豆腐

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【配料准备】豆皮、洋葱、生抽、五香粉、孜然粉、韩式辣酱、白醋、辣椒粉、白芝麻

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【操作步骤】 1、将豆皮切成片,备用。

2.准备半个洋葱,切成丁。 您也可以选择紫洋葱。

3.所有蔬菜切好后,打酱油,生抽一勺,韩式辣酱两勺,白醋一勺,水一勺打成酱,然后加入孜然粉,五-香料粉、白芝麻。 充分混合并放在一边。

4.锅中热油,加入洋葱,炒至洋葱变软。

5、倒入干豆腐翻炒均匀,然后倒入提前准备好的酱汁继续翻炒,直到每块都均匀的沾上酱汁。

6、最后在锅中撒上辣椒粉即可食用。 辣椒粉的用量根据个人口味而定。 如果喜欢吃辣的,可以多加一些。

4. 口水鸡

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【食材准备】鸡腿、葱、姜、蒜、小米椒、熟花生、料酒、盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、糖、盐。

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【操作步骤】 1、姜切片,葱切碎,蒜切末,小米、辣椒切圈,全部放入盘中待用。

2、煮熟的花生去皮,切块。 花生可以在烤箱或炒锅中油炸。

3.锅中加入姜片,水烧开,倒入料酒,加一勺盐和一勺胡椒粉,将鸡腿放入热水中煮15分钟。

4.煮好后取出,放入冰水中。 这一步会让鸡腿变得又软又嫩。 待鸡腿完全冷却后,将鸡腿切成厚薄均匀的薄片,然后放在盘中待用。

5.接下来准备口水鸡的酱汁。 将小米椒圈和蒜末放入碗中,然后加入2汤匙辣椒粉、适量花椒和花椒粉,再加入一汤匙白芝麻,最后倒入热油,挤出香味,搅拌均匀搅拌均匀,红油就做好了。

6、红油中加入2汤匙生抽、2汤匙熟醋、1汤匙白糖、少量盐搅拌。

7、将混合好的酱汁全部倒在之前切好的鸡腿上,放上一些花生碎,最后撒上一些葱花装饰,就完成了。

5、香辣干贝

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【准备食材】花椒、辣椒、葱、葱、姜、蒜、香菜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、生抽、料酒、蚝油、花椒、花椒粉

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【操作步骤】 1、将鲜花甲虫用盐水浸泡,吐出沙子。

2.将红、青椒分别切块,然后切一些葱片、姜片、葱段、小米椒圈。 最后切一些香菜末和蒜片备用。

3、碗中加入郫县豆瓣酱1勺、大酱半勺、生抽1勺、料酒1勺、少量蚝油、花椒少许、花椒粒放入碗中,搅拌均匀用勺子。

4、泡好的干贝用清水反复冲洗,除去表面的泥沙。

5.锅中烧热油,加入切碎的葱、姜、蒜、小米和花椒圈。 炒香后,倒入准备好的酱汁,快速翻炒。 如果太干,就少加一点水。

6、倒入花甲,用大火炒至花甲全部张开。

7. 然后加入洋葱片和红、青椒片,炒至所有材料均匀沾上酱汁。 关火,加入一把香菜,搅拌一下,最后装盘。

6、香辣炸鱿鱼

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【材料准备】鱿鱼仔、葱、蒜、姜、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、醋、胡椒粉、辣椒粉。

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【操作步骤】 1、鱿鱼去掉内脏,清洗干净,剥掉外皮。

2、用刀在鱿鱼身子内侧划出十字纹,然后切成小块。

3.将鱿鱼放入沸水中焯1分钟。 鱿鱼焯水后就熟了。 不需要焯太久,否则容易变老。

4.洋葱切细丝,蒜切末,姜切片备用。

5.将蒜末和姜片放入油锅中炒香。

6.先加入洋葱,炒至熟。 不要将它们煎至非常软。 然后加入煮熟的鱿鱼。 不需要炒太久,否则鱿鱼口感又硬又老。

7、炒鱿鱼,加入蒜蓉辣椒酱2汤匙,蚝油1汤匙,白糖适量,白醋适量,白胡椒粉适量,炒至调味均匀,然后翻动关火,撒上辣椒粉。 如果不喜欢吃辣的,可以不放辣椒粉。 搅拌均匀即可食用。

7. 辣子鸡

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【食材准备】鸡大腿、葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、胡椒粉、油

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【操作步骤】 1、将鸡腿切成块,也可以用整只鸡。

2、将切好的鸡块放入大碗中,加入料酒、生抽、胡椒粉,拌匀。 然后加入适量干淀粉拌匀,可以使肉质更滑嫩。 放置一旁腌制一段时间,让鸡腿更入味。

3、腌肉时,切一些葱、蒜、姜备用。

4、锅中热油,放入腌制好的鸡块,炒至表面颜色变深,捞出,用沥水网控油。

5.炒锅中放入少许油。 油热后,加入花椒和干辣椒。 不要等到油非常热时才开始,因为它很容易燃烧。 炒至辣椒变色变香,加入切碎的葱、姜、蒜。

6.加入鸡块,炒至辣油均匀地涂在鸡块上,加入适量生抽调味,颜色加深一些,继续炒至干即可。已准备好上菜。

8.麻辣火锅

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【准备食材】火锅丸子、千层牛肚、大虾、金针菇、香菇、莲藕、土豆、豆腐干、火锅粉、生菜、白菜、香菜、葱、姜、蒜、小米椒、川菜花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱适量、盐少许、白糖适量、油适量、五香粉适量、白胡椒粉适量。

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【操作步骤】 1、准备好自己喜欢吃的食材。 你可以选择任何类型,只要你能把肉和蔬菜结合起来。

2. 将所有材料处理。 将土豆、莲藕、蘑菇分别切片。 将豆腐干和火锅球从中间切开。 将蔬菜切段,金针菇用手撕碎。

3、接下来处理锅底的配菜。 姜切片,蒜切丁,葱、小米椒切段备用。

4、将所有材料处理好后,放入沸水中煮。 我们先煮火锅丸子、虾、牛肚等荤菜。 然后煮火锅面、豆腐干、土豆、莲藕、菌类。 最后,加入绿色蔬菜。 将绿色蔬菜焯十秒钟。

5、煮好后取出,放在盘中备用。

6、炒锅倒入油,油尽量多放,加入花椒和干辣椒炒香,加入葱、姜、蒜、小米椒炒香,倒入郫县豆瓣酱,炒香。 红油。

7.加入之前煮好的食材,先是荤菜,然后是素菜和菌类,最后是青菜。 炒至各材料均匀地沾上红油。 加1勺盐和1勺糖。 使用适量。 油、五香粉适量、白胡椒粉适量,最后加入香菜,关火,将调味料炒均匀。

9. 发血旺

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【食材准备】鸭血、牛肚、午餐肉、蟹棒、木耳、豆皮、生菜、白菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、牛油火锅料、生抽

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【操作步骤】 1、首先准备好鸭血、牛肚、午餐肉、蟹棒、鱼丸、大虾、猪肚、大肠等自己喜欢的食材。

2.也可以添加任何素食蔬菜。 我加了卷心菜和生菜,再加上一些泡好的木耳和豆腐皮。

3、准备一些花椒和干红辣椒。

4、锅底烧至微热,加入辣椒和花椒,小火炒香。 注意火不要太高,以免烧焦。 炒的时候一定要用铲子搅拌,防止受热不均匀。 炒至花椒闻香,花椒表面出油,即可关火,倒出放在一边晾凉。

5.锅中倒入油,加入葱、姜、蒜片炒香,然后加入一小块红油火锅材料,然后加入两勺郫县豆瓣酱。 火锅底料的作用是提升香气,郫县豆瓣酱。 其作用是增加辣味。 如果喜欢吃辣的,可以多加点郫县豆瓣,将火锅底料和郫县豆瓣炒香,然后加水烧开。

6、水烧开后,尝一下汤的咸味。 如果太淡,可以加点盐和生抽来调节。 先加入比较耐煮的食材,比如木耳、豆皮等。

7. 然后加入午餐肉和蟹棒,再加入卷心菜和生菜煮两分钟。 这些材料煮熟后,用筷子一一取出。 将蔬菜蔬菜放在容器底部,将肉类蔬菜放在上面,然后将锅放入锅中。 然后里面的汤就沸腾了。

8、烧开后加入鸭血再煮一分钟,然后加入牛肚焯水10秒,然后关火。

9、取出左右材料,简单排列,荤菜在上,素菜在下。

10.将之前炸好的花椒、辣椒切碎。 炒成功的辣椒和花椒非常脆,一会就碎。 如果辣椒很硬而且不脆,说明水没有干。 可以继续炒,冷却后就变脆了。

11.在所有材料上放一些蒜末,然后加入花椒和辣椒碎。 最后烧一些热油,浇在上面。 油温要尽可能高,以带出花椒和辣椒的香气。 气血旺盛时,即可食用。

10.酸辣凤爪

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【材料准备】鸡爪、花椒、花椒、柠檬、红青辣椒、葱、姜、蒜、生抽、陈醋、糖、盐

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【操作步骤】1、鸡爪洗净,去掉指甲,将鸡爪从中间剁碎,分成两部分,反复冲洗干净。

2、锅中倒入水,冷水下鸡爪,加入葱、姜和适量胡椒粉,加入料酒、1勺盐,中火煮15分钟。

3.煮鸡爪的同时,可以准备配菜。 将红、青椒分别切成椒圈。 将柠檬切片并放在一边。 取出柠檬籽。 将一些蒜末、葱末和姜片切碎备用。 准备好所有的配菜,放在盘子里备用。

4.将鸡爪煮约15分钟。 当颜色变白时,取出并用冷水冲洗。 不要煮太久,否则质地太烂,不够坚固。 如果用冷水煮,肉会更紧实。

5、找一个大碗,放入红、青椒圈,然后放入葱、姜、蒜、柠檬片,再加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1汤匙糖、2汤匙盐,并倒入约200ml矿泉水。 ,用勺子将所有调味料搅拌均匀。

6.将鸡爪一只一只放入酱汁中。 酱汁应该覆盖鸡脚。 如果喜欢麻的味道,可以在上面加花椒和花椒,然后盖上保鲜膜,冷藏12小时,将鸡爪浸泡。 可口的。

7.浸泡过夜后取出。 鸡爪的颜色会变深,里面的味道会更鲜美。

11. 水煮巴沙鱼

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【准备材料】巴沙鱼片、豆芽、泡木耳、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、油、生抽

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【操作步骤】 1、将鱼片彻底解冻,清洗干净,用厨房纸擦去鱼表面的水分。

2.将鱼切成片,加入盐和胡椒粉拌匀。 将其放在一边腌制以调味。 巴沙鱼片的肉质比较嫩。 如果用草鱼,需要加点淀粉,让鱼肉更加滑嫩。

3、这一步是让水煮鱼片充满辣味的关键。 将花椒和干红辣椒放入不粘锅中。 不要在锅里放任何油。 干炸时用小火,边炸边翻动,防止受热不均。 这样干炒才能带出花椒和辣椒的香味。 炒完后,辣椒和花椒的表面都会有光泽。 请勿用大火或长时间煎炸,以免烧焦。

4、将炸好的辣椒和花椒放在案板上晾凉。 冷却后会变得特别脆。 用擀面杖将花椒压碎。 如果辣椒很大,就用刀切掉。

5.炒锅放油,加入葱、姜、蒜炒香。

6.加入郫县豆瓣酱。 豆瓣酱的用量根据口味而定。 喜欢吃辣的就多加点,不过郫县豆瓣酱也咸,所以不要加太多。

7. 锅中加入水并煮沸。 尝尝汤的咸味。 如果咸了就加点汤。 如果咸的话加点盐和生抽。 汤滚后,加入豆芽、泡好的木耳同煮。

8、待豆芽快软后,加入腌制好的鱼片,煮三分钟左右,至鱼片变色。

9.取出放入大碗中备用。 最好把所有的鱼片都放在上面。

10、表面放上蒜末和之前切好的花椒、辣椒。 全部集中放置,方便倒热油。

11.烧热油,淋在辣椒和花椒粉上,把辣味全部带出来。

12、水煮牛肉

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【准备食材】牛肉、大头菜、豆芽、青菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料

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【操作步骤】 1、先将牛肉切成3毫米厚的片。 不要选择带筋的牛肉。

2、将切好的牛肉片放入水中,浸泡血水。 泡完血后,尽量用力挤出水分。 一定要挤干,这样牛肉才能更好地吸收腌制调料。

3.放入大碗中,加入一个蛋清,适量料酒,适量生抽,1勺白胡椒粉,然后加入一勺淀粉,拌匀,将蛋清和淀粉会起到使牛肉变嫩的作用。 当所有成分都被牛肉吸收,牛肉表面摸起来光滑嫩嫩的时候,加入适量的玉米油,抓匀。 玉米油可以锁住牛肉中的水分。

4、生菜切段,换成其他叶类蔬菜。 将大头菜撕成片,切一些蒜末,姜切片,切一些葱备用。

5、将花椒和干红辣椒放入锅中,小火慢慢炒至花椒变色,花椒和辣椒非常酥脆。 小心不要用小火把它们烧焦。 炒好后倒在案板上,用刀将花椒、辣椒切成小块。 花椒和辣椒只有炒干后,才会释放出各自的香气。 刀不要切得太高,否则辣椒和花椒会塌得到处都是。

6.切好后,放在盘子上备用。 大一点的辣椒片也可以,但尽量把花椒切得尽可能细,这样麻味更浓。

7.锅中倒入油,加入蒜末炒香,然后加入黄豆芽和大头菜,炒至大头菜变软,最后加入生菜炒至生菜变软,然后盛出到一个大碗里,放在一边。

8.另一锅倒入油,加入葱、姜、蒜炒香,然后加入郫县豆瓣酱炒至出红油,然后加入火锅底料,将火锅炒香基础材料并加入适量的水。

9、大火烧开后,将腌制好的牛肉片放入沸水中。 整个过程用大火,将牛肉片在沸水中快速烫开。 变色后就可以取出来了,这样牛肉的味道更好。 柔软嫩滑。

10.将牛肉片放在炒好的蔬菜上,然后倒入牛肉汤。 这时候,牛肉已经熟了。 这时候这道菜还没有完成,还需要最后的画龙点睛。 将蒜末放在牛肉上,还有切碎的干红辣椒和碎花椒,烧热油浇在上面。 此时这道菜就完成了。

13. 酸菜鱼

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【准备食材】草鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉

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【操作步骤】 1、草鱼清洗干净,去除内脏,沿鱼身切上下鱼片。 将中间的鱼骨切成段,与鱼头放在一起,加少量料酒和盐腌制。 。

2、将鱼片切成片,放入碗中,加1个蛋清、1勺淀粉、1勺料酒、少量盐、胡椒粉腌制。

3、酸菜洗净浸泡20分钟,切成小块备用。 酸菜不要泡太久,否则会失去酸味。 大葱切段,姜切片,蒜切块备用。

4、锅中倒入油,放入葱、姜、蒜爆香,然后加入泡椒、干红辣椒炒均匀。

5.加入切好的酸菜,炒至酸菜变软。 这样可以带出酸菜中的酸味。

6.加入鱼骨和鱼头,炒至鱼骨和鱼头熟。

7.加水并煮沸。 将鱼骨和酸菜放入油中煎至熟。 汤的味道会更浓。

8、等到汤沸腾后,再煮15分钟,让酸菜和鱼骨的味道全部融入汤中。 然后加入盐、生抽、豆瓣酱和胡椒粉,煮一会儿,让汤吸收味道,然后加入腌菜。 想要好的鱼片,要用大火煮至鱼片变色熟透。 如果鱼片很薄,5分钟内就会熟透。

14. 甜辣杏鲍菇

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【食材准备】杏鲍菇、葱、蒜、泰式甜辣酱、蚝油

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【操作步骤】 1、杏鲍菇洗净切片,一侧用刀轻轻划痕。 小心不要切得太深。 生的杏鲍菇很容易破裂,但煮熟后会变得更硬。

2、大蒜切成蒜末,葱切段备用。

3.锅中倒入油,将杏鲍菇片放入锅中煎至变黄。

4. 将杏鲍菇炒香,备用。 碗中加入2勺泰式甜辣酱和一小勺蚝油,然后加入少许水搅拌均匀。 由于泰式甜辣酱含有淀粉,本身很粘,所以不需要额外添加淀粉来勾芡。

5、油锅中加入葱花和蒜末,炒香葱花和蒜蓉。

6.倒入甜辣酱,炒至浓稠。

7、将炸好的杏鲍菇放入甜辣酱中翻炒均匀,让每一片杏鲍菇都沾满甜辣酱,然后出锅装盘。 最后撒上一些香菜粉装饰即可。

15. 三种铁板

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【准备材料】鸡蛋、土豆、香肠、蒜蓉辣椒酱、甜面酱、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、白芝麻

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【操作步骤】 1、先打实心鸡蛋,准备4个鸡蛋和适量的面底。 将所有鸡蛋打入碗中,搅拌直至蛋黄和蛋清完全混合,没有蛋清结块。

2.加入半咖啡匙碱面和少许水制成碱水。 将碱水加入蛋液中,搅拌均匀。 蛋液会变成橙红色。 用过滤器过滤两遍。

3.将蛋液倒入方形碗中。 可以在碗里垫一张油纸,防止粘连。 用盘子或保鲜膜盖住碗,放入锅中小火蒸。

4.蒸好的固体鸡蛋冷却后,切成小块备用。 看里面的组织非常细腻,没有任何毛孔。

5. 固体鸡蛋准备好后,将土豆去皮,切成滚刀块。 将其放入沸水中煮三分钟,直至土豆变色。 你不需要把它们煮得很软。 你需要稍后在锅里煎它们。 一旦它们变软,它们就会很容易碎成碎片。 然后将香肠切成滚刀块,放在一边。

6、锅里再倒入一点油,先把土豆放入锅中,煎至表面焦黄,然后翻面。 最好将每一面煎至金黄酥脆。

7.将土豆煎至熟后取出。 不要倒出油。 然后加入固体鸡蛋,煎至各面呈金黄色。 把它们拿出来放在一边。 将香肠煎至金黄色,放在一边。

8.锅中加入蒜末和葱花炒香,然后加入孜然籽炒香,然后加入固体鸡蛋、土豆和香肠,炒香,然后加入1汤匙甜面酱, 2汤匙蒜蓉辣椒酱,炒匀,将所有材料均匀裹上酱汁。

9.整个过程中保持小火,防止酱汁烧焦。 不要加一滴水影响口感。 将酱汁搅拌均匀,然后关火。 撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻。 最后可以淋一点白醋以增加风味。

16. 辣肚丝

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【准备材料】牛肚、辣椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽。

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【操作步骤】1、新鲜牛肚加少量的碱和盐,彻底洗净,这样牛肚的异味就会减少,然后切成丝,锅里烧开水,把牛肚丝放进去放入水中煮约5分钟,去除生肉。 。

2、所有配菜洗净,红、青椒切丝备用,姜切片,葱切段,蒜切末备用。

3.锅中倒入油,加入红辣椒炒香。

4.加入葱、姜、蒜炒香,然后加入青椒丝。

5.加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀。 如果不喜欢太辣的话,可以用甜面酱或者大酱代替郫县豆瓣酱。

6、加入焯水的牛肚,大火快速翻炒,翻炒5分钟左右,让牛肚均匀吸收酱汁。 如果酱汁不够,需要加一点生抽来提味。

7、煎好后取出。 不要煎太久,因为牛肚的质地会变硬。 趁热吃味道更好。

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