最全的食用野生菌知识 文山人请收藏起来关键时刻可以救命

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野生蘑菇一旦采摘、食用不当,极易引起中毒,严重时可能危及生命安全。 文山市人民政府食品安全委员会今日再次发布食用野生菌中毒预警通报! 小编根据官方权威信息,专门整理了您需要的内容!

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餐饮业必须这样做

●严禁在学校食堂、集体食堂、红白喜事、大型会议等集体用餐单位加工、食用、销售野生菌;

●禁止农村家庭自行办宴、加工食用野生菌,避免因野生菌引起群体性食物中毒事件。

●餐饮经营单位必须严格控制野生菌采购,严格加工,留样备查。

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公民不应乱买乱吃

消费者购买食用野生菌时应谨慎,不要食用、销售或购买当地不熟悉的、毒性难以识别的、霉变的、生长在喷洒过农药化肥的农田里的野生菌。 。

■外出食用野生菌时,应选择有经营资质的餐馆,并在服务员的指导下食用。

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食用野生蘑菇中毒的症状和危险

▲绝大多数食物真菌中毒者为轻度胃肠炎型中毒,临床表现为严重恶心、呕吐、腹痛等;

▲也有少数病例为神经精神型,临床表现为头晕、恶心、呕吐等,随后出现烦躁、谵妄、幻视等症状;

▲如果中毒严重,会对人体造成很大损害,可能引起急性肾功能衰竭或肝坏死以及溶血中毒导致休克甚至死亡。

▲食用野生蘑菇中毒后,病情危险,死亡率高,且无特效治疗方法。

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食用野生蘑菇中毒的主要原因

★误食有毒真菌。 常见的野生真菌有数百种,而食用菌只有三十、四十种。 有些有毒细菌看起来与无毒细菌相似或混合在一起生长,中毒往往是由于误食引起的。

★处理错误。 即使是无毒的野生蘑菇,如果在加工过程中没有彻底煮熟,食用后也可能会中毒。

★生长环境因素。 有些野生真菌虽然无毒,但如果其生长的地方受到污染或地下含有有毒矿物质,不小心吃了这些地方生长的真菌就很容易中毒。

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如何识别有毒野生真菌

在我国,伞菌约有180种,其中至少有30种可致人死亡。 有毒细菌还可以从以下几个方面来鉴别:

◆看生长区。 食用无毒真菌大多生长在干净的草地或松树、橡树上,而有毒真菌则常生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方。 但即使是生长在喷洒过农药、化肥的农田和桉树种植区的食用野生菌,食用后也会引起中毒。

◆看颜色。 有毒真菌的表面颜色鲜艳,有红色、绿色、乌黑、紫色等颜色,尤其是紫色的,往往毒性很大。 有毒真菌在收获后通常会很快变色。

◆看形状。 无毒菌的菌盖比较平坦,伞面光滑,菌体表面没有轮子,下部无菌。 毒真菌菌盖的中心通常是凸出的,形状奇特。 木耳的表面又厚又硬。 茎上通常有螺纹。 茎细长或粗而易折断。

◆看分泌物。 撕下采摘的新鲜野生蘑菇的茎。 无毒细菌的分泌物会像水一样清澈(有时是白色),撕下蘑菇表面也不会变色。 有毒细菌的分泌物会很粘稠,通常呈红棕色,撕开后很容易消散在空气中。 变色。

◆气味。 无毒菌有特殊香味,无异味。 有毒真菌具有奇怪的气味,如辣味、酸味、鱼腥味等。

◆化学鉴定。 取采集或购买的可疑菌,取出汁液,用纸浸泡,立即在上面滴一滴稀盐酸或白醋。 如果纸变成红色或蓝色,则有毒。

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食用野生菌的注意事项

●不要购买或采摘不熟悉的菌类,特别是颜色鲜艳的野生菌类。

●不要将自己熟悉且确定无毒的食用菌混合加工,因为不同种类的野生菌混合烹调可能会发生化学反应,产生有毒物质。

●加工野生蘑菇一般需要高温彻底煮沸,以降低毒性。

●食用野生蘑菇时请勿饮酒。 虽然有些野生菌是无毒的,但其中所含的某些物质可能会与酒中所含的乙醇发生化学反应,产生毒素,引起中毒。

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食用野生蘑菇中毒后的自救方法

★立即拨打紧急电话;

★及时去医院就诊。 如果来不及就医,应立即采用简单的方法催吐、洗胃、导泻。 可以喝大量的温水或稀盐水,然后用勺子或其他硬物刺激喉咙,以尽快消除。 体内剩余未被吸收的细菌可能会减慢有毒物质的吸收,减轻中毒程度,防止病情恶化;

★让病人喝少量盐、糖水补充体液,防止中毒者脱水引起休克;

★切勿将水强行倒入昏迷患者口中,以防窒息;

★保留野生菌样本,供专业处理参考;