一文读懂蘑菇!

大家都知道蘑菇属于菌类,那它到底是细菌?霉菌?真菌?黏菌?酵母菌?……这些菌菌让人傻傻分不清。

首先,细菌是原核生物,它们没有核膜包被的细胞核;而真菌和黏菌都属于真核生物,有核膜包被的细胞核。

不过,在分类学上,黏菌归类为原生动物界,这是由于它们只有类似于原生动物的原生质团作为营养阶段,而真菌则多具有管状的菌丝作为营养阶段。我们常说的酵母菌、霉菌以及蘑菇都属于线

基于蘑菇的基本结构,在野外采集、观察蘑菇的时候,每一部分的形态特征都是我们需要记录和描述的。

。常见的菌盖的形状有半球形、钟型、圆锥形、中间乳突型、平展型等等,菌盖的自然形态和上述的描述的标准型,有时会有一定的出入。我们在观察记录时,归纳其主要的形态特点即可。

此外,菌柄基部是否有绒毛、有膨大、膨大成什么形状也是非常重要的鉴别特征。在野外可以带把小刀,把蘑菇对半切开,看清内部的质地——是否有中空的结构?中空的形态如何?这些也是定种的重要信息。

以伞菌的菌褶为例,在观察时,我们要看它的疏密,有无菌柄相连、菌褶的辐射方式等等,有时还要看菌褶的长度是否相等,成什么样的的方式。在鉴别多孔菌和牛肝菌时,菌孔和菌管的形态、大小、颜色也是非常重要的信息。

所以,在野外拍摄蘑菇照片时,仅仅拍摄菌盖和菌柄是很难准确定位到种、甚至属的。为了方便自身学习和专家鉴定,拍照时,需要采集一两朵蘑菇放在生长的原始生境的蘑菇旁 (图9左) ,提供菌褶和菌柄的特征信息,这样我们才能够完整的记录蘑菇的生长特征和形态特征。如果没有采集标本的需要的话,在菌盖下放一个小镜子,也是很好的拍照方法,可以清楚地看到菌褶和菌柄的一些细节的特征,为我们的鉴别提供尽可能多的信息。

在野外观察蘑菇时,还要留意蘑菇受伤后是否变色,是否有分泌物,事实上,牛肝菌科红菇科的很多蘑菇都以变色反应的有无作为鉴别依据。传说中的见手青,就是受伤后由白色、变为了青色因而得名的,其原理在于,蘑菇内在的酚类化合物由无色转为了蓝色。而乳汁的有无则是鉴定乳菇属真菌的重要依据。这些特征只能在新鲜时看到,所以说在野外采集时我们需要格外留意。

。不同种类的蘑菇,它们的孢子印都不相同,以下图的大青褶伞为例,我们可以看到它独特的铅青色的孢子印,这在与它相近的大环柄菇属和蘑菇属都是没有的。

如果大家真的对蘑菇非常感兴趣,可以在家入手一台显微镜,便于进一步识别蘑菇。举一个极端的例子,下图三张蘑菇从左到右分别隶属于蘑菇属、粉褶菌属和光柄菇属,在野外看到的时候,它们都具有乳白色或者浅灰色的菌盖、粉色的菌褶,相似形态的菌柄以及菌柄基部都有膨大的结构。对初学者来说,很难一眼判断是什么种类的蘑菇。但是,当我们取得它们的孢子,放在显微镜下就可以一目了然,蘑菇属具有紫褐色的深色孢子,而且孢子表面光滑呈卵圆形;粉褶菌属的孢子具有多角形金耳,这是该属的重要特征;而光柄菇属的蘑菇孢子无色,中间有疣状的囊泡结构。通过孢子形态,我们一下子就能把这三种在宏观结构上很难区分的蘑菇分别出来。

而担子菌的形态更为多样。比如生活在木头上的多孔菌、革菌和胶质菌。多孔菌往往生长在腐木上,菌孔往往是非常多的细腻的小结构;而革菌往往生活在木头上,非常坚韧。

木头上往往还可以看到一些胶状的蘑菇,形如果冻。常见的木耳、银耳、金耳都属于胶质菌。在地上,有时还可以看到齿菌、珊瑚菌、棒瑚菌。齿菌的子实层成齿毛状。珊瑚菌,顾名思义,它们就像海底的珊瑚一样色泽鲜艳,成珊瑚的形态。

蘑菇当中,最多的应该是成伞状的真菌,根据其子实层的形态可以分为伞菌和牛肝菌。伞菌的子实层是菌褶形态,牛肝菌的则是菌管的形态。还有一类有趣的担子菌,我们从形态学上把它称为腹菌,因为在它生命周期中的一个阶段或者整个生命周期都是成球腹形的状态,把它的孢子包裹在包被层当中。鬼笔、马勃、地星、鸟巢菌等等,从形态上都可以归为腹菌。

蘑菇的一生是从一颗小小的孢子开始的。孢子是单倍体,从孢子上萌发出菌丝,两个菌丝在合适的性状条件下可以融合:细胞质的融合叫

,细胞核的融合叫核配。核配之后形成二倍体,可以在合适的条件下逐渐生长为一个子实体,也就我们所说的蘑菇。

蘑菇的担子的表面可以发生减数,又重新产生单倍体的孢子,孢子随着风、雨以及外力或者昆虫的传播,又重新散布到基质中,长成新的蘑菇。

菌丝细如蛛丝、洁白透亮。我们可以在腐殖层或者一些腐木上面看到它们,往往是成片的存在,下图是它们在显微镜下的样子。

首先,在城市的草地上就有很多小精灵一样的蘑菇。它们多以腐生菌为主,比如说蘑菇(没错它的名字就是蘑菇),属于伞形目、蘑菇科、蘑菇属,多见于夏秋季节的雨后。初期,它的菌褶呈粉色,菌柄上有一个膜质菌环,老化后菌褶往往成紫褐色。还有红鬼笔,春末至秋的雨后,常常现身于稀疏的草地上。它的产包部分的表面,附着有褐色、有臭味的粘液,富含孢子。有意思的是,它们是通过食腐类的昆虫(比如苍蝇)来帮助传播孢子。

另外,还常可以看到一种极其纤弱的小菇,叫做黄白小菇。它的菌盖初期呈浅,被雨水浸透后呈半透明的米。它是中国少数的外来蘑菇,随着草坪从国外引入,孢子在中国的草地上也逐渐地萌发起来。

在一些草地上,有时还可以看到蘑菇圈(图20下)——北欧童话称之为为仙女圈。这是因为在土壤成分均一的草地上,菌丝向四面八方蔓延,由于菌丝顶端的活力大于内圈,所以蘑菇们纷纷在外圈萌发,长出地表,就形成了有趣的蘑菇圈。

腐生菌们则住在其他的地方。在树林中,一些较厚的腐殖层上可以看到五颜六色的菌盖,菌柄像铁丝一样坚韧,这就是小皮伞。

木头上也是找野菇的好地方。糙皮侧耳(就是平菇!)就很喜欢在秋冬季节生长在柳树、杨树、黄山栾树等活树树干的基部。

有些蘑菇的生活范围非常广泛,比如裂褶菌,在活木、树桩、死木枯枝上面均可以找到它们,是世界上分布最广的一种蘑菇。

还有一些蘑菇的选择范围就比较狭窄,比如中国隐孔菌,它只生长于濒死或者死亡的马尾松树干上。它的形状像化妆蛋,就连手感也非常像。再比如形如云纹的云芝栓孔菌,常见于秋冬季节的山野,在森林的倒木和枯枝上。

事实上,有很多植物只有依靠菌根菌才能够健康成长。比如腐生植物沙晶兰、蛇菰,都依赖菌根菌。还有很多兰科植物,如天麻,就需要加入蜜环菌,才能够有效繁殖。那么菌根菌跟腐生菌有什么区别呢?从宏观的角度来说,菌根菌的菌丝可以与植物的根系相互勾连,而腐生菌往往只在腐殖层的浅表(图23)。从微观来说,腐生菌菌丝仅分布在植物根系的表面,而菌根菌的菌丝可以不同程度地进入植物的根系,与植物发挥更深一层的相互作用(图24)。

特别需要大家引起重视的是鹅膏科蘑菇,它们常常出现在壳斗科的森林里面,很多都有剧毒。鹅膏科蘑菇的特征主要包括大大的菌盖,在菌柄的上部或者是中部有裙子或者围巾一样的菌环,脚上踩着高跟鞋——有菌托结构。

除了可以和植物共生,蘑菇还能与昆虫共生。最典型的例子就是以蚁巢伞属的真菌,也就是我们俗称的鸡枞

除了鸡枞以外,更有意思的是黑柄炭角菌(图26),它们往往生活在被搬空的白蚁巢穴或者整体死亡的白蚁巢穴,会长出大大的菌核,在民间也称为乌灵参,具有一定的药用价值。而它们形如一柱柱高香,又称为鸡枞香。

星孢寄生菇是比较有代表性的专性寄生蘑菇,它生活在几种黑色的红菇身上。而城市里常常见到的树舌灵芝和有柄树舌灵芝则是兼性寄生的代表,它们生活在一些有昆虫病害的树木的基部,等这些树木逝去以后,或变成树桩以后,可以在上面继续生存,会危害植物的健康。所以在城市园林绿化的时候,有些园林工人会定期清除它们,保持树木健康。

在山林当中,还可以看到树干上有一些褐色的云被状的蘑菇,它们中有的是淡黄木层孔菌,其菌丝并不生长在树皮上,而是深入木树木的心部获取营养,如此,慢慢将树木的心部蛀空。在大风大雨等极端天气下,树木倒落,为林地腾出新的生长空间,开始了新的物质循环。所以,我们把淡黄木层孔菌等一些多孔菌称为

蘑菇也可以发挥绿色农业的作用。在早些年的中国,每年到秋冬季节,很多稻田收割以后,秸秆焚烧造成了严重的雾霾。可秸秆又不是一种有利于造纸的材料,怎么样充分利用这玩意,可是难倒了当地的环保部门和农民。而大球盖菇的引入彻底改善了这个问题。大球盖菇在国外称为花园蘑菇,因为他们常常喜欢生长在花园的一些草垛上——人们利用这种这样的特征,把大球盖菇的菌种播撒在秸秆上面,它们经过几个月的繁殖,在来年2、3月份就可以出菇,成为了农民增收的利器。同时它们又可以将秸秆改降为新一轮作物的有机肥,形成了绿色农业产业循环。

古今中外,蘑菇都是大家的盘中美食。不仅仅是人类,在大自然中,蘑菇也有许多天然食客,比如说跳虫类的真菌,圆跳虫、疣跳虫,还有一些甲虫,比如说彩菌甲蝇类的幼虫,以及一些软体动物如蛞蝓,它们都非常喜爱采食蘑菇作为食物。

虽然栽培的蘑菇已经有很多种了,但是野生菌令人垂涎的香味色泽,还是引诱着很多人冒着危险去尝试。但我们必须提醒大家,在缺乏专业知识鉴别的情况下,尝试野生菌是具有极大风险的。

此外,现在城市的山野中也能看到拟卵盖鹅膏、欧氏鹅膏等能导致急性肾衰竭性中毒的蘑菇。中毒后,即使获得救助,也可能需要依靠透析来维持生命。在西南的一些地方,人们有食用稀褶红菇或者密褶红菇的习惯,但是需要注意的是,这些蘑菇当中,往往混杂着一种非常致命的蘑菇——亚稀褶红菇。亚稀褶红菇与密褶红菇的区别在于,密褶红菇受伤以后会变黑,而亚稀褶红菇只变红,不变黑。亚稀褶红菇可以令内脏、骨骼肌等等发生溶解,导致死亡。

除了这三种致命的蘑菇以外,还有一些神经精神类毒性的蘑菇,如北欧童话中常常出现的毒蝇伞,以及我们常常在草地上看到的花褶伞等。误食了它们有时会致幻,还会有头痛以及一些胃肠炎性毒性反应。千万不要为了尝试新鲜,去尝试这类蘑菇,否则可能小命不保。

据说,凯撒大帝就是在食用他非常喜欢的橙盖鹅膏时被人下毒的。凶手加入了大量的毒蝇伞,导致凯撒大帝中毒丧命。

为了方便各地采食野菇的人们去鉴别毒蘑菇,我国很多地方的疾控中心、科研机构都发表了常见蘑菇的图表,如果大家有需要的话,可以去网上查询有高清版本,这样遇到相似的蘑菇,在野外看到时候应该引起重视和警惕。