常用菌类知识

1、 ii常用菌类知识一、辨别毒菇(毒菇特点)形态奇特,色泽鲜艳气味恶臭,味道挺辣,极苦,汁液浑浊鸟不啄,虫不咬,鼠兽不食与葱蒜银耳大米共煮时呈黑色生于阴暗潮湿污秽的地方二、常用菌类(一)姬松茸姬松茸(又名巴西蘑菇),原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌,生活在高温、多湿、通风的环境中,具杏仁香味,口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,味纯鲜香,食用价值颇高。姬松茸子实体粗壮,菌盖直径511厘米,初为半球形,逐渐成馒头形最后为平展,顶部中央平坦,表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片,盖缘有菌幕的碎片。菌盖中心的菌肉厚达11毫米,边缘的菌肉薄,菌肉白色,受伤后变微橙。菌褶离生,密集,宽810毫

2、米,从白色转肉色,后变为黑褐色。菌柄圆柱状,中实,长414厘米,直径13厘米,上下等粗或基部膨大,表面近白色,手摸后变为近。菌环以上最初有粉状至绵屑状小鳞片,后脱落成平滑,中空。菌环大,上位,膜质,初白色,后微褐色,膜下有带褐色绵屑状的附属物。抱子阔椭圆形至卵形,没有芽孔。菌丝无锁状联合。姬松茸价格约为140元/斤,松茸皮价格约为33元/斤。(二)猴头菌猴菇菌为多孑L菌目齿菌科猴菇菌,别名:猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。是一种腐生菌。子实体团块状、柔软、肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状 菌针,全行似刺猬或猴头。子实体初期白色,干后呈浅褐色。抱子球形,光滑无色。一般野生生长在大树的高处,大的可达

3、到数十斤重。在多雨季节比较多见。猴菇菌的栽培季节,应根据其子实体生长温度以16-20弋为最适宜的特点和当地的气候条件确定。一般春秋两季均可栽培,华南地区春季在2-3月开始接种,秋季以9-10月接种栽培为佳。猴头菌价格约为18元/斤。(三)老人头老人头菌:又名仙人头/老人头生长在海拔1200米以上,松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上,稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑,富有弹性且滋味鲜美可与鲍鱼媲美,故被誉为植物鲍鱼”因菌体短胖肥硕,菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名,又叫仙人头,老人头菌是生长在云贵高原3000米以上的杉树寄生菌,对生长环境非常挑剔,所以人工无法培

4、植。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美,可与鲍鱼媲美,故被誉为“植物鲍鱼”,老人头菌是烹制素食鲍鱼的最佳原料。鲜老人头价格约为65元/斤。(四)牛肝菌牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有酱香味,可入药。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为四大菌王”之一

5、。白牛肝菌,学名美味牛肝菌。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌,也称大腿蘑、网纹牛肝菌,属于真菌类。美味牛肝菌的子实体为肉质,伞盖褐色,直径最大可达25厘米,1千克重,菌盖厚,下面有许多小孔,类似牛肝,可生食,也可制成干制品。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栋、金皮栋、青风栋等针叶林和混交林地带,单生至群生。常与栋和松树的根形成菌根。产于610月,温暖地区稍出得早些,温凉、高寒地区出得晚一些。集团常用白牛肝菌(美味牛肝菌)价格约为55元/斤。(五)北风菌玉皇蘑,别名皇蘑、北风菌、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑。它大多丛生在阔叶的枯木上,如榆树和色树等。玉皇蘑大多数主根分支,一个菌根分出四至五朵菌伞,鲜

6、嫩期伞盖呈白色,逐渐变成淡、金,故称玉皇蘑或皇蘑。玉皇蘑生长的季节性很强,七,八月间,天气炎热,忽雨又晴,最适宜于皇蘑生长。子实体丛生,菌盖初时扁半球形,后展开,呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形,宽311厘米;盖面光滑,鲜,后颜色转浅。菌肉白色,皮下淡,致密,有香气。菌榴延生,白色至淡,幅宽,稍密。菌柄偏生至近中生,近圆柱形,长210厘米。粗0.51.5厘米。白色或淡,中实,基部常相连。抱子无色,光滑,近圆柱形。北风菌价格约为55元/斤。(六)灵芝灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草,是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。灵芝抱子褐色,卵形,一端平截,具双层壁。在每个抱子的褐色内

7、层产生许多针状小突起,深深地伸入抱子壁的透明外层,外层抱壁光滑。灵芝抱子包裹的两层壁十分坚韧,一般的化学,物理方法很难将其打破,故限制了对其化学成分、生物活性成分的硏究。建立有效的破壁方法,可以促进对其生物活性成分的提取及药用价值的硏究。灵芝品种约200多种,并不是每种灵芝都能药用,其中包括不能食用的毒芝。医学证明赤灵芝、紫芝、云芝药用价值最高。在全国最大的原始森林,长白山自然保护区最适宜生长。(七)金针菇金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等,因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目白蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用

8、。金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成,多数成束生长,肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形,直径1.57厘米,幼时球形,逐渐平展,过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层,湿时有粘性,色黄白到黄褐,菌肉白色,中央厚,边缘薄,菌褶白色或象牙色,较稀疏,长短不一,与菌柄离生或弯生。菌柄中央生,中空圆柱状,稍弯曲,长3.515厘米,直径0.31.5厘米,菌柄基部相连,上部呈肉质(亦有书说菌柄为纤维质、胶质),下部为革质,表面密生黑褐色短绒毛,

9、担抱子生于菌褶子实层上,抱子圆柱形,无色。金针菇价格约为3元/斤。(八)鸡腿菇鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”子实体为中大型,群生,菇蕾期菌盖圆柱形,后期钟形。高720厘米,菌盖幼时近光滑,后有平伏的鳞片或表面有裂纹。幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色,菌柄粗达1-2.5厘米,上有菌环。菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色,由浅褐色直至黑色,子实体也随之变软变黑,完全丧失食用价值。因此,栽培中采收必须适时,应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄,无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。鸡腿菇价格约为4元/斤。(九)

10、蟹味菇隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属是北温带一种优良的食用菌。其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色,中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色,与菌柄圆弯生,密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生,抱子印近白色,阔卵形至近球形。蟹味菇子实体丛生,每丛1550株不等,少散生。菌盖幼时半球形,深褐色,后渐平展,色泽变淡,呈黄褐色;中部色深,茶褐色;盖面平滑,有23圈斑纹;盖缘平或微下弯,稍波状;菌盖直径213厘米;菌肉白色,质韧而脆,致密。菌褶白色至浅,弯生,有时略直生,密,不等长,离生。菌柄中生,圆柱形,长312厘米,幼时下部明显膨大,白色至灰白色,粗O.53.5厘米

11、,上细下粗,充分生长时上下粗细几乎相同,多数稍弯曲,有黄褐色条纹,中实,老熟时内部松软。担抱子无色,平滑,球形,抱子印白色。分生抱子白色,培养条件不适宜时出现在气生菌丝末端。蟹味菇价格约为1.2元/斤。(十)双抱菇双抱菇属于担子菌亚门,伞菌目、伞菌科,蘑菇属。菌丝银白色,生长速度中偏快,不易结菌被,子实体多单生,圆正、白色、无鳞片,菌盖厚、不易开伞,菌柄中粗较直短,菌肉白色,组织结实,菌柄上有半膜状菌环,抱子印褐色。子实体中等至稍大。菌盖直径3-15厘米不等,初半球形,后展,有时中部下凹,白色或乳白色,光滑或后期具丛毛状鳞片,开燥时边缘开裂。菌肉白色,厚。菌褶粉红色呈褐色,黑色,较密,离生

12、,不等长。菌柄粗短圆柱形,稍弯曲,1-9X0.5-2厘米,近光滑或略有纤毛,白色,内实。菌环单层,白色,膜质,生于菌柄中部,易脱落。担子上有两个担抱子,所以称为双抱蘑菇,抱子印深褐色。抱子褐色,椭圆形,光滑,6.5-10 x5-6.5微米。双抱菇价格约为6.5元/斤。()平菇平菇(又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,又称秀珍菇)是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类,是种相当常见的灰色食用菇。菌褶延生,菌柄侧生。糙皮侧耳和美味侧耳:菌盖直径521厘米,灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色,菌盖边缘较圆整。菌柄较短,长13厘米,粗12厘米,基部常有绒毛。菌盖和菌柄都较柔软。抱子印白色,有的品

13、种略带藕荷色。子实体常枞生甚至叠生。佛罗里达侧耳:菌盖直径523厘米,白色、乳白色至棕褐色。且色泽随光线的不同而变化。高温和光照较弱时呈白色或乳白色,低温和光照较强时呈棕褐色。枞生或散生。菌柄稍长而细,常基部较细,中上部变粗,内部较实,且富纤维质的表面,抱子印白色。白黄侧耳及其他广温类品种:子实体325厘米,多10厘米以上,苍白、浅灰、青灰、灰白色,温度越高,色泽越浅。枞生或散生,从不叠生。有的品种菌柄纤维质程度较高。低温下形成的子实体色深组织致密,耐运输。平菇价格约为5元/斤。(十二)香菇香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的线、香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇子实体单生、丛生或群生,子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm,有时可达20cm,幼时半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鳞片,而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色或黄白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄常偏生,白色,弯曲,长-8cm,粗0.5-1.5cm,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。菌环易消失,白色。抱子印白色。抱子光滑,无色,椭圆形至卵圆形,用抱子生殖。双

15、核菌丝有锁状联合。分布地区:山东、河南、浙江、福建、、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃。香菇价格约为5.5元/斤。(十三)草菇草菇起源于广东韶关的南华寺中,300年前我国已开始人工栽培,在本世纪约30年代由华侨传入世界各国,是一种重要的热带带菇类,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区。由菌盖、菌柄、菌褶、外膜、菌托等构成。外膜:又称包被、脚包,顶部灰黑色或灰白色,往下渐淡,基部白色,未成熟子实体被包裹其间,随着子实体增大,夕卜膜遗留在菌柄基部而成菌托。菌柄:中生,顶部和菌盖相接,基部与菌托相连,圆柱形,直径0.81.5cm

16、,长38cm,充分伸长时可达8cm以上菌盖:着生在菌柄之上,张开前钟形,展开后伞形,最后呈碟状,直径512cm,大者达21cm;鼠灰色,中央色较深,四周渐浅,具有放射状暗色纤毛,有时具有凸起三角形鳞片。菌褶:位于菌盖腹面,由280450个长短不一的片状菌褶相间地呈辐射状排列,与菌柄离生,每片菌褶由3层组织构成,最内层是菌髓,为松软斜生细胞,其间有相当大的胞隙;中间层是子实基层,菌丝细胞密集面膨胀;外层是子实层,由菌丝尖端细胞形成狭长侧丝,或膨大而成棒形担抱子及隔胞。子实体未充分成熟时,菌褶白色,成熟过程中渐渐变为粉红色,最后呈深褐色。担抱子:卵形,长79pm,宽56pm,最外层为外壁,内层为周

17、壁,与担子梗相连处为抱脐,是担抱子萌芽时吸收水分的孔点。初期颜色透明淡,最后为红褐色。一个直径511cm的菌伞可散落5亿48亿个抱子。草菇价格约为6元/斤。(十四)茶树菇茶树菇,原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。子实体单生、双生或丛生,菌盖直径5-10cm,表面平滑,初暗红褐色,有浅皱纹,菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色,有纤维状条纹,中实。成熟期菌柄变硬,菌柄附暗淡粘状物,菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。内表面常长满抱子而呈绣褐色抱子呈椭圆形,淡褐色。菌盖初生,后逐平展,中浅,褐色,边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生,初褐色,后浅褐色。菌

18、柄中实,长412厘米,淡黄褐色。菌环白色,膜质,上位着生。抱子卵形至椭圆形。茶树菇主要分布在北温带,带地区也有分布,热带地区却罕见,极冷极热的气候条件都不适合发育,茶树菇可按一般木腐菌的培养方法来进行栽培。茶树菇主要生产地为江西广昌县,江西黎川县,福建古田县等地。茶树菇价格约为5元/斤。(十五)杏鲍菇杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”杏鲍菇的子实体单生或群生,菌盖宽212cm,初呈拱圆形,后逐渐平展,成熟时中央浅凹至漏斗形,表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,幼时盖缘内卷,成熟后呈波浪状或深裂;菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌;菌褶延生,密集,略宽,乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶;菌柄2-8cm至0.5-3cm,偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。杏鲍菇价格约为3.5元/斤。

1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。

2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。

5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。

7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。